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CATERING
Bases
LE CONCEPT de portionnement des repas
« L'important, c'est l'état à l'arrivée! »
Le concept

BLANCO INMOTION,
systèmes complets de portionnement des repas:

Celui qui a bien mangé se sent tout simplement mieux. Pour les hôpitaux, maisons de retraite et de soins, et également les écoles et les jardins d'enfants, les exigences de repas sains, nourrissants et appétissants croissent.

Les système complets de portionnement des repas de BLANCO INMOTION vous aident à offrir à vos clients la meilleure qualité de repas possible – dans le souci des coûts, de la qualité et de l'efficience.

Le concept
  • Qu'il s'agisse de Cook & Serve, Cook & Chill ou Cook & Freeze, d'un système de plateaux ou de conditionnement, BLANCO INMOTION vous ouvre toutes les possibilités d'un concept de portionnement des repas taillé sur mesure.
  • Les normes, exigences de température et prescriptions nationales spécifiques (comme p. ex. LMHV) sont tout autant prises en compte que la possibilité d'une documentation HACCP complète.
  • BLANCO INMOTION vous propose un ensemble complet, y compris l'assistance. En effet, seul celui qui a une vision d'ensemble peut améliorer des processus et augmenter la rentabilité.
SYSTEMES ETUDIES JUSQUE DANS
LE MOINDRE DETAIL.
Pour tous les types de production, on peut faire la distinction fondamentale entre systèmes de plateaux ou de conditionnement. Dans le processus individuel, un changement entre système de conditionnement et de plateaux ou une combinaison des deux peut être judicieuse lors de la distribution.
SYSTEME DE PLATEAUX
Système de plateaux Les repas sont préportionnés sur plateaux à la bande de portionnement. Le transport et la régénération ou le réchauffement des repas sur les plateaux ont lieu dans des chariots appropriés de transport ou de régénération. Les repas sont servis aux convives sur les plateaux.
SYSTEME DE CONDITIONNEMENT
Système de conditionnement Les repas restent dans des récipients Gastronorm (récipients de conditionnement) pour le transport et la régénération ou le réchauffement. Dans le système à cuves, la distribution peut se faire directement à partir des récipients. En variante, on peut effectuer le préportionnement sur plateaux avant la distribution.
VUE D'ENSEMBLE DES SYSTEMES
DE PRODUCTION:
COOK & SERVE
(REPAS FRAICHEMENT PREPARES)
Cook & Serve (repas fraîchement préparés) Les repas sont servis fraîchement préparés aux convives. Il s'agit ici tout particulièrement de préserver les températures et les substances nutritives des repas fraîchement préparés sur le trajet de la cuisine aux convives.
COOK & CHILL (REPAS FROIDS)
Cook & Chill (repas froids) Les repas sont réfrigérés rapidement à +2°C à +4°C après la préparation et peuvent ainsi être entreposés pendant jusqu'à 72 heures. Ceci permet une production des repas décalée dans le temps. On peut éviter ou réduire les équipes de week-end à haut coût salarial et les heures de pointe pour les coûts énergétiques. La régénération des repas a lieu juste avant la distribution.
COOK & FREEZE (REPAS SURGELES)
Cook & Freeze (repas surgelés) Les repas sont surgelés après la préparation ou livrés surgelés. Ceci permet un stockage pendant plusieurs semaines ou même mois. La régénération des repas a lieu juste avant la distribution.